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Cantuccini toscani |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 30 min
Cottura: 30 min
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| INGREDIENTI |
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500 g. farina 00
• 400 g. di zucchero
• 250 g. di mandorle con la pelle
• 50 g. di burro
• 3 uova
• 3 tuorli
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 bicchierino di vin santo
• 1 pizzico di sale |
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Mettere sulla spianatoia la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale, fare la fontana e mettervi nel mezzo le 3 uova e 2 tuorli, impastare il tutto per far assorbire le uova alla farina e aggiungere il vin santo ed il burro fuso.
Impastare bene facendo attenzione, perchè il burro se troppo caldo farà attaccare al fondo di lavorazione la pasta.
Sarebbe bene usare una raspa (spatola).
Tostare nel forno caldo le mandorle per 5 minuti, aggiungerle all'impasto (attenzione, anch'esse scaldano l'impasto e il burro in esso contenuto).
Quando le mandorle saranno ben distribuire nella pasta, dividerla in 4 parti, con le quali formerete 4 panetti larghi circa 3 cm. e lunghi non importa quanto.
Fare direttamente questa operazione sulla placca del forno coperta con la carta da forno imburrata.
Dopodichè usare l'ultimo tuorlo rimasto per spennellare i 4 panetti in superficie.
Infornare i panetti a 170°C per mezz'ora.
Non abbiate paura se divengono troppo scuri, è il tuorlo che fa il suo lavoro, e la crosta tipica che si forma.
Quando sono cotti, tirateli fuori dal forno e tagliateli caldi obliquamente, facendo fette di un centimetro e mezzo circa.
Dopo averli tagliati tutti, rimetteteli nel forno spento qualche minuto ad asciugare.
Mangiateli freddi accompagnati con il vin santo. |
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Antipasti
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