Riso al pesto e gamberi

Lessate il riso in acqua leggermente salata.
Lavate i gamberi sotto l'acqua corrente, cuoceteli al vapore per pochi minuti, sgusciateli, tagliateli a pezzetti e trasferiteli in una ciotola capiente.

Sgocciolate il riso al dente, trasferitelo nella stessa ciotola e conditelo subito con il pesto diluito con un cucchiaio d'olio.
Mescolate e lasciate intiepidire.


Tagliate a dadini il cetriolo sbucciato.
Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini, facendola sgocciolare in un colino.

Distribuite il riso nelle ciotole individuali, unite la dadolata di pomodoro e cetriolo, aggiungete un cucchiaio d'olio, qualche fogliolina di basilico e servite.