Carpaccio di manzo con porcini

Filtrate il succo dei limoni spremuti.
Stendete le fettine di carne su 4 piatti piani allargandole bene e spennellatele con metà del succo di limone.
Lasciate riposare per 10 minuti circa.

Preparate nel frattempo i funghi.
Spazzolateli, puliteli e tagliateli a fette sottilissime.
Distribuiteli sulla carne nei piatti.
Lavate e asciugate la ruchetta, tagliuzzatela e distribuitela nei piatti.

Lavorate la maionese in una ciotolina con sale, pepe e il succo di limone rimasto.
Poi versate a filo sopra la carne e, per ultimo, distribuite il formaggio tagliato a fettine sottilissime sulla superficie.
Lasciate riposare ancora per 10 minuti prima di portare in tavola.