Soufflè di frutta

Sciacquate e asciugate i lamponi. Scaldate il latte in un pentolino con 100 g di zucchero a velo, senza farlo bollire.
versatelo a filo in una ciotola con la farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Rimettete il composto sul fuoco, fatelo addensare e poi lasciate intiepidire.
Incorporate i tuorli, lavorando il composto rapidamente con una frusta.
Unite 50 g di burro ammorbidito ed il rum e mescolate.
Lavate le pesche, asciugatele e privatele del nocciolo.
Tagliatele a spicchi e frullatele.
Unite la purea di pesca alla crema.
Montate tutti gli albumi a neve ferma.
Incorporateli alla crema delicatamente per non smontarli.
Ungete con il bnurro rimasto e spolverizzate con lo zucchero semolato uno stampo da soufflè di circa 1.5 litri di capacità.
Riempitelo con il composto.
Infornate e cuocete 20 min.
Sfornate il soufflè, fate raffreddare e spolverizzatelo con lo zucchero a velo rimasto. Servite