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Pollo freddo al pesto |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 35 min
Cottura: 20 min
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
un petto di pollo da 500 g
una costa di sedano
una cipolla
una piccola carota
2 cipollotti
pomodorini 300 g
insalata tipo lollo 150 g
basilico
un cucchiaio di foglie di coriandolo
pinoli 40 g
2 cucchiai di cerfoglio
olio
sale. |
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Versate un litro e mezzo d'acqua in una casseruola, unite la cipolla, la carota e il sedano mondati.
Portate a ebollizione, unite una presa di sale e il petto di pollo diviso nei due filetti.
Cuocete a fuoco medio per 20 minuti.
Tostate i pinoli sotto il grill per pochi secondi.
Lavate e asciugate le erbe aromatiche poi frullatele con una presa di sale e 6 cucchiai di olio d'oliva.
Eliminate dai cipollotti la parte più brutta e le foglie più esterne quindi affettateli.
Mondate e lavate i pomodorini a ciliegia e tagliateli a metà.
Sciacquate e sgrondate l'insalata, spezzettatela e riunitela agli altri ingredienti in una terrina.
Scolate dal brodo il petto di pollo.
Fatelo leggermente intiepidire e tagliatelo con un coltello ben affilato a listerelle o a fettine.
Aggiungetelo alle verdure e condite il tutto con il pesto di erbe.
Servite cospargendo all'ultimo momento con i pinoli tostati. |
ricetta segnalata da: rosabianca |
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Antipasti
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