Riso ai peperoni

Lavate i peperoni e metteteli a cuocere nella vaporiera per circa 20 minuti.
Lasciateli intiepidire, pelateli, eliminate i semini interni e tagliateli a tocchetti.

Mettete il riso in un colino e passatelo sotto l'acqua corrente in modo da sciacquarlo bene.
Versatelo in una piccola pentola e copritelo con un dito scarso di acqua fredda.
Pestate in un mortaio le bacche di coriandolo, quindi aggiungetele al riso insieme alla cannella.
Mettete la pentola sul fuoco e portate il tutto a ebollizione a fiamma piuttosto viva.
COPRITE la pentola con un coperchio avvolto in un telo da cucina pulito, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 10 minuti.
A questo punto, fate riposare il riso per 5 minuti, sgranatelo con un paio di forchette e versatelo in una terrina.

Aggiungete i peperoni, le foglie di coriandolo frullate con l'olio d'oliva e una presa abbondante di sale.
Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e servite.