La pasta sfoglia

Incorporate con le dita 50 g di burro nella farina mescolata con il sale e lavorate il composto finché avrà l'aspetto del pane grattugiato.

Aggiungete l'acqua ghiacciata e il succo di limone finché il composto formerà una pasta soffice, omogenea ma non appiccicosa.

Mettete il burro tra 2 fogli di carta oleata e, con il matterello, riducetelo a 1 cm. Spianate la pasta in un rettangolo di 40x20 cm.

Ponete il burro al centro della pasta, ripiegatene i bordi e spianatela col mattarello.
Date alla pasta 1/4 di giro e spianatela in un rettangolo di 40x20. Ripiegate la pasta. Sigillate bene.

Avvolgete il panetto di pasta nella pellicola e passate in frigo per 30 minuti.

Spianate, ripiegate e rimettete in frigorifero per 5 volte.

Cuocete in forno a 220 °C per 15 minuti.