Carpionata mista

RASSODATE le uova di quaglia in acqua bollente per 3-4 minuti dal momento dell'ebollizione, fatele raffreddare e sgusciatele delicatamente.

Impastate la ricotta in una ciotola con il parmigiano, una presa di sale, un uovo crudo e la semola di grano duro.
Formate delle polpette della grandezza di un'albicocca e schiacciatele leggermente.


Tagliate la carne di vitello, ben battuta, a striscioline di circa 3 centimetri di lato, sbattete in una ciotola l'uovo rimasto, passatevi le polpette di ricotta e le fettine di carne e impanatele col pangrattato.

Mondate le zucchine e i cipollotti, tagliate le prime a tronchetti di circa 6 centimetri e poi in 6 spicchi e dividete i cipollotti in 4 spicchi.

Friggete in un padellino con abbondante olio bollente prima le verdure per pochi minuti, poi le polpette e la carne per 2-3 minuti per lato.
Fate scolare l'unto in eccesso su carta assorbente.

Tritate finemente il cuore di sedano, tagliate a fettine l'aglio e fate dorare il tutto per 2-3 minuti in un pentolino, con 2 cucchiai di olio, unite il vino e l'aceto e fate bollire per 1 minuto.
RAGGRUPPATE tutti gli ingredienti in un grande piatto o in una terrina e versatevi sopra la preparazione ancora bollente.
Fate raffreddare a temperatura ambiente e servite dopo qualche ora.