Agnolini mantovani

Fate con la punta di un coltellino dei fori nella carne e infilatevi pezzetti di aglio.
Scaldate 3 cucchiai d'olio con 40 g di burro e fatevi appassire la cipolla affettata.
Fatela dorare, toglietela, mettete la carne, salate e pepate.
Cuocete per alcune ore a fuoco bassissimo, coperto.
Di tanto in tanto, bagnate con vino bianco.
Scaldate il burro rimasto con la pancetta e rosolatevi la salamella.
Tritate la carne, la pancetta e la salamella, unite l'uovo, noce moscata e il parmigiano.
Regolate di sale o pepe.
Preparate la pasta e tirate poche sfoglie per volta con l'apposito apparecchio.
Confezionate gli agnolini.
Cuoceteli e serviteli nel brodo con il formaggio a parte.