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| Agnolini mantovani |
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Difficoltà:
Media
Tempi: 120 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosisi per 6:
pasta: 4 uova farina 400 g sale. ripieno: scamone di manzo 300 g parmigiano grattugiato 100 g pancetta dolce 50 g 1 cipolla piccola 3 spicchi d'aglio burro 60 g 1 salamella di maiale 1 uovo vino bianco olio d'oliva sale pepe noce moscata.
per servire: brodo di carne parmigiano grattugiato. |
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Fate con la punta di un coltellino dei fori nella carne e infilatevi pezzetti di aglio. Scaldate 3 cucchiai d'olio con 40 g di burro e fatevi appassire la cipolla affettata. Fatela dorare, toglietela, mettete la carne, salate e pepate. Cuocete per alcune ore a fuoco bassissimo, coperto. Di tanto in tanto, bagnate con vino bianco. Scaldate il burro rimasto con la pancetta e rosolatevi la salamella. Tritate la carne, la pancetta e la salamella, unite l'uovo, noce moscata e il parmigiano. Regolate di sale o pepe. Preparate la pasta e tirate poche sfoglie per volta con l'apposito apparecchio. Confezionate gli agnolini. Cuoceteli e serviteli nel brodo con il formaggio a parte. |
ricetta segnalata da: millesapori |
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