Coniglio con giardiniera al miele

Sbucciate la cipolla, mondate e lavate un gambo di sedano e tritateli insieme.
Fateli appassire in un tegame con un filo d'olio d'oliva e una foglia d'alloro.
Unite i pezzi di coniglio, fatelo rosolare uniformemente, irroratelo con una spruzzata di aceto, salate, pepate, coprite e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e bagnando se necessario con poco brodo.

Mondate gli ortaggi rimasti, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi.
Se le patate sono molto piccole, lasciatele intere.
Trasferiteli quindi in una casseruola, bagnateli a filo con il brodo e un cucchiaio di olio d'oliva, aromatizzate con il pepe, coprite e cuocete a fiamma dolce finché gli ortaggi sono cotti ma ancora croccanti.

Sbollentate i pistacchi, pelateli e tritateli grossolanamente.
A fiamma media, fate evaporare quasi totalmente il liquido di cottura delle verdure, aggiungete il miele e mescolate delicatamente. Spegnete la fiamma e unite i pistacchi, il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate a mano.
Servite il coniglio ben cotto e accompagnatelo con le verdure glassate.