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| Coniglio con giardiniera al miele |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 80 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
un coniglio piccolo tagliato a pezzi
patate novelle 300 g
zucchine 200 g
una cipolla
carote novelle 200 g
2 gambi di sedano
un cucchiaio di miele
alloro
2 rametti di basilico
prezzemolo
pistacchi 30 g
brodo vegetale
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
aceto di vino bianco
sale
pochi grani di pepe verde. |
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Sbucciate la cipolla, mondate e lavate un gambo di sedano e tritateli insieme.
Fateli appassire in un tegame con un filo d'olio d'oliva e una foglia d'alloro.
Unite i pezzi di coniglio, fatelo rosolare uniformemente, irroratelo con una spruzzata di aceto, salate, pepate, coprite e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e bagnando se necessario con poco brodo.
Mondate gli ortaggi rimasti, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi.
Se le patate sono molto piccole, lasciatele intere.
Trasferiteli quindi in una casseruola, bagnateli a filo con il brodo e un cucchiaio di olio d'oliva, aromatizzate con il pepe, coprite e cuocete a fiamma dolce finché gli ortaggi sono cotti ma ancora croccanti.
Sbollentate i pistacchi, pelateli e tritateli grossolanamente.
A fiamma media, fate evaporare quasi totalmente il liquido di cottura delle verdure, aggiungete il miele e mescolate delicatamente.
Spegnete la fiamma e unite i pistacchi, il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate a mano.
Servite il coniglio ben cotto e accompagnatelo con le verdure glassate. |
ricetta segnalata da: lupodimare |
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Antipasti
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