Riso saltato con verdure al limone

Eliminate le foglie esterne e le spine dei carciofi, tagliateli a metà, scartate il fieno e metteteli a mollo in acqua acidulata con il succo del limone.
Mondate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzetti di 4-5 centimetri.


Fate la zucca a spicchietti, cuocetela a vapore per 10 minuti, tenetela in caldo.
Lessate le cime dei broccoletti tagliate a metà, i carciofi e le zucchine per altri 10 minuti.

Affettate mezzo lime sottilissimo, sbucciate lo zenzero e riducetelo a bastoncini sottili.
Scaldate in una padella antiaderente l'olio, unite le fette di lime e lo zenzero e fate soffriggere il tutto per 5 minuti a fiamma bassa, mettete da parte le fette di lime e spegnete.

Lessate il riso in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatelo e versatelo nella padella con lo zenzero; alzate la fiamma, unite il succo di 2 lime, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e, mescolando velocemente con due cucchiai, fatelo saltare per 3-4 minuti.

Sistemate le verdure in un largo piatto, disponete al centro il riso, decorate con le fettine di lime cucinate e qualche spicchio di lime fresco e servite.