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Martedi, 27 giugno 2017
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Un ringraziamento
a Giorgio Musilli di Dbricette



Anatra con pistacchi

 
 
Difficoltā: Facile
Tempi: 135 min
Cottura: n.d.
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INGREDIENTI
 
dosi per 4:
un'anatra di circa 1/5 kg

pancetta tesa o lardo a fette sottili 100 g

prosciutto cotto in una sola fetta 150 g

pistacchi sgusciati 30 g

un bicchierino di cognac

sherry 1 dl

sale

pepe.
 
 


Eliminate tutta la pelle e le parti grasse dell'anatra.
Separate i due petti lasciandoli interi e disossate in resto usando l'apposito coltello a lama lunga e sottile, avendo cura di lasciare intera la carne del petto.
Mettete tutta la carne, compresi i petti, in una ciotola e irrorate con lo Sherry e il Cognac.
Fate marinare per un'ora.

Scottate i pistacchi per qualche minuto in acqua bollente.
Scolateli, lasciateli intiepidire e sbucciateli (basta premerli tra le dita).
Tagliate il prosciutto a striscioline.

Scolate bene la carne e riducete quella del petto a strisce di un centimetro.
Macinate tutta quella rimasta, salate, pepate e aggiungete i pistacchi.
Tappezzate uno stampo piccolo con le fette di pancetta lasciando che dai bordi ne esca qualche lembo.
Alternate gli strati di carne macinata con le fettine di petto e di prosciutto.

Ripiegate i lembi di pancetta sull'ultimo strato e coprite la terrina con un foglio di carta stagnola.
Cuocete a bagnomaria nel forno giā caldo a 180° per un'ora e un quarto.
Sfornate, sistemate sopra un peso e fate raffreddare nella sua acqua.
Poi riponete in frigorifero per alcune ore.
Capovolgete lo stampo e tagliate il composto a fettine.
Per contorno potete preparare delle fettine di mele fritte spolverate di cannella.


ricetta segnalata da: fred58






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