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| Anatra con pistacchi |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 135 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
un'anatra di circa 1/5 kg
pancetta tesa o lardo a fette sottili 100 g
prosciutto cotto in una sola fetta 150 g
pistacchi sgusciati 30 g
un bicchierino di cognac
sherry 1 dl
sale
pepe. |
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Eliminate tutta la pelle e le parti grasse dell'anatra.
Separate i due petti lasciandoli interi e disossate in resto usando l'apposito coltello a lama lunga e sottile, avendo cura di lasciare intera la carne del petto.
Mettete tutta la carne, compresi i petti, in una ciotola e irrorate con lo Sherry e il Cognac.
Fate marinare per un'ora.
Scottate i pistacchi per qualche minuto in acqua bollente.
Scolateli, lasciateli intiepidire e sbucciateli (basta premerli tra le dita).
Tagliate il prosciutto a striscioline.
Scolate bene la carne e riducete quella del petto a strisce di un centimetro.
Macinate tutta quella rimasta, salate, pepate e aggiungete i pistacchi.
Tappezzate uno stampo piccolo con le fette di pancetta lasciando che dai bordi ne esca qualche lembo.
Alternate gli strati di carne macinata con le fettine di petto e di prosciutto.
Ripiegate i lembi di pancetta sull'ultimo strato e coprite la terrina con un foglio di carta stagnola.
Cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 180° per un'ora e un quarto.
Sfornate, sistemate sopra un peso e fate raffreddare nella sua acqua.
Poi riponete in frigorifero per alcune ore.
Capovolgete lo stampo e tagliate il composto a fettine.
Per contorno potete preparare delle fettine di mele fritte spolverate di cannella. |
ricetta segnalata da: fred58 |
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Antipasti
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