Acquacotta di funghi e pomodori

Affettate molto sottili i funghi dopo averli puliti accuratamente.
Scaldate l'olio in una pentola e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Quando l'aglio è dorato, scartatelo e gettate nella pentola i funghi affettati.

Lasciate cuocere i funghi a fuoco medio per circa 10 minuti o finché iniziano a dorare.
Versate il brodo caldo e salate.
Portate di nuovo a bollore e abbassate la fiamma.
SCOTTATE i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, spellateli, tagliateli in 4 ed eliminate i semi.
Tagliate la polpa a pezzetti e versatela nella pentola con la zuppa.
Proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, correggete eventualmente di sale e pepate a piacere.
Unite infine il prezzemolo tritato e servite.
Potete accompagnare con dadini di pane abbrustolito.