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Sformato di riso con orecchiette |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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riso
cipollotto
zafferano
brodo di carne
grana
albume
burro
sale
funghi tipo orecchiette
olio
scalogno
prezzemolo
aglio
sale. |
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Dosi per 4: riso 200 g, un cipollotto, una bustina di zafferano, brodo magro di carne 8 dl, grana grattugiato 20 g, un albume, burro 5 g, sale.
Per il contorno, funghi tipo orecchiette 200 g, un cucchiaino d'olio, uno scalogno, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, sale.
Portate il brodo a bollore in una casseruola, versatevi lo zafferano e un cucchiaino raso di sale.
Unite la parte bianca del cipollotto intera e, quando il brodo bolle, versate il riso, mescolate e regolate la fiamma in modo da lasciare sobbollire per circa 18 minuti.
Unite il grana e lasciate raffreddare per 10 minuti.
Montate l'albume a neve e unitelo delicatamente al riso.
Assaggiate e aggiungete, se necessario, altro sale.
Ungete di burro 4 stampini da budino a pareti lisce e versatevi il composto di riso.
Sistemate gli stampi in una pirofila con acqua tiepida e cuocete nel forno già caldo a 200° per 25 minuti.
Sciacquate le orecchiette (generalmente non è necessario) ed eliminate la base dei gambi che è dura.
Tagliate i funghi a strisce, sminuzzate lo scalogno e lo spicchio d'aglio.
INTIEPIDITE l'olio in una padella e fatevi appassire scalogno e aglio senza farli colorire.
Diluite, se necessario, con uno o due cucchiai d'acqua.
Aggiungete i funghi, salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti mescolando.
Unite il prezzemolo.
Rovesciate gli sformati di riso su 4 piatti e guarnite con i funghi.
Servite subito. |
ricetta segnalata da: **irma** |
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Antipasti
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