Risotto alla zucca con salvia fritta

Riducete la zucca a cubetti di circa un centimetro di lato, sbucciate gli scalogni e affettateli molto finemente.
Fate sciogliere poi metà del burro in una larga casseruola e unite gli scalogni e la zucca.

Rosolate le verdure per 5-6 minuti a fiamma bassa, mescolando in continuazione finché lo scalogno diventa trasparente.
Unite il riso, lasciatelo tostare per qualche secondo e bagnatelo con il cognac.

Versate il brodo bollente un mestolo alla volta e cuocete il risotto per 10 minuti.
Alla fine unite il parmigiano, una macinata di noce moscata e pepe e lasciate riposare per 2-3 minuti, coperto.
FRIGGETE la salvia nel burro rimasto, scodellate il risotto e distribuitevi sopra le foglioline di salvia e il burro di cottura.