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| Bouillabaisse |
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Difficoltà:
Difficile
Tempi: 90 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 6 :piccoli pesci da zuppa 800 g
pesci pregiati (orata
branzino
triglie
coda di rospo) 1 kg
un porro
3 spicchi d'aglio
una costa di sedano
2 cipolle medie
un grosso pomodoro maturo
un mazzetto di prezzemolo
una foglia d'alloro
qualche ramo di finocchietto fresco o semi di finocchio
una bustina di zafferano
un pezzo di scorza d'arancia
6 cucchiai d'olio d'oliva
sale
pepe nero
una baguette. |
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Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola e fatevi stufare la parte bianca del porro, le cipolle, il sedano e l'aglio affettati.
Unite il pomodoro tagliato a pezzi (deve essere abbastanza grosso oppure usate due o tre perini da sugo), la scorzetta d'arancia e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
Aggiungete i piccoli pesci da zuppa, puliti di testa e interiora.
Versate un litro e mezzo di acqua bollente nella quale avete diluito lo zafferano.
Unite l'alloro, il prezzemolo, il finocchietto, sale e una macinata di pepe.
Quando inizia il bollore, coprite la casseruola e lasciate cuocere per 15 minuti.
Levate i pesciolini dalla pentola con un cucchiaio forato e passateli attraverso un passaverdure con disco a fori grandi.
Rimettete il purè ottenuto nella casseruola.
Eviscerate i pesci grandi, spellateli o squamateli se necessario e tagliateli a tranci dello spessore di 3-4 centimetri.
RI
Portate la zuppa a bollore e versatevi i tranci di pesce preparati e fate cuocere ancora per 10 minuti circa.
Affettate la baguette e fate tostare le fette sotto il grill o nel tostapane.
Potete servire la zuppa così com'è con i crostini accompagnandola con salsa aiolì o salsa rouille.
Secondo tradizione, però, si serve prima il brodo con le fettine di pane e successivamente il pesce. |
ricetta segnalata da: maruzzella |
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Antipasti
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