Insalata di pasta con le sarde

SFILETTATE le sarde eliminando teste, interiora e lische.
Affettate finemente una cipolla e mettetela in un largo tegame con 2 cucchiai d'olio, fatela appassire poi unite le sarde, lo zafferano, il finocchietto tritato, l'uvetta e i pinoli.
Regolate di sale e pepe e cuocete a tegame scoperto per altri dieci minuti circa.
Sbollentate i pomodori per qualche istante poi spelateli e tritateli.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela al dente, raffreddatela velocemente sotto l'acqua corrente.
Conditela subito con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, coi pomodori tritati e col sugo di sarde appena tiepido.
Mescolate delicatamente e servite in una terrina da portata foderata con delle foglie di vite.