Cappone farcito con le noci

Lessate le patate sbucciate e a pezzi in una pentola con acqua leggermente salata.
Quando sono tenere, scolatele e fatele intiepidire.
Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con le carote, la cipolla e il sedano e abbondante acqua leggermente salata.

Mescolate in una ciotola l'uovo con i formaggi, il prezzemolo tritato, le noci spezzettate, il pangrattato, sale e pepe.
Fate appassire il porro tritato in una padella a fuoco basso con un po' di burro per 10 minuti.
Versatelo nella ciotola insieme alle patate e al rimanente burro fuso.

Farcite il cappone con il ripieno preparato e cucite le due estremità con filo bianco.
Adagiate il cappone nel brodo bollente e regolate il fuoco in modo da avere solo un leggero bollore.
Lasciate cuocere per circa 2 ore.
Sgocciolatelo dal brodo e lasciatelo riposare per una decina di minuti.
Infine servite il cappone caldo, accompagnandolo con le verdure e la mostarda piccante.