Torta sacher

Lavorare il burro con lo zucchero fino a farlo diventare una crema, aggiungere 2 uova intere e 7 tuorli, lavorare, a questo punto mettere i 250 gr di cioccolata fusa a bagno maria, amalgamare bene e aggiungere la farina di mandorle e la fecola.

Sbattere a neve bene ferme le 7 chiare rimanenti ed inserire all'impasto.
Integliare e cuocere a forno tradizionale a 170° per 50 minuti.

Preparare la glassa con la panna portata ad ebollizione a cui viene aggiunto il cioccolato fondente, lavorare il miscuglio fino a farlo diventare bene liscio e lucido.

Far freddare una metà della glassa rapidamente e stenderla sulla torta sfornata, fatta freddare, divisa a metà e farcita da uno strato abbondante di marmellata di albicocche.

Appoggiare la torta su un rialzo messo su di un piatto largo (ad esempio una tazza rovesciata) versare la rimanente glassa di cioccolata ancora semiliquida, pareggiare.
Far freddare il tutto prima di impiattare e servire.