Riso alla tartara di pomodoro

APRITE a metà i pomodori ben lavati, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadolini lasciandola in un colino a perdere acqua.
Mondate i cipollotti, lavateli e tritateli grossolanamente, utilizzando anche la parte verde più soda del gambo.

Spremete il succo dal limone, tritate il prezzemolo e la menta tenendo da parte qualche cimetta.
Mettete i pomodori sgocciolati in una ciotola con i cipollotti, il succo di limone, la metà delle erbe tritate e una cucchiaiata d'olio.
Salate, pepate e mescolate.
GETTATE il riso in acqua bollente salata, cuocetelo per il tempo segnato sulla confezione e scolatelo.
Raffreddatelo rapidamente sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo.
Distribuite i pomodori in 4 formine per hamburger e pressateli bene.
Capovolgeteli direttamente al centro dei piatti e circondateli con il riso mescolato alle erbe tritate rimaste e a un filo d'olio.
Guarnite con le cimette delle erbe e servite.