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| Carré con scalogni |
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Difficoltà:
Media
Tempi: 145 min
Cottura: 30 min
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
fichi 500 g
carré di maiale 800 g
8 scalogni
4 fettine di pancetta
mezzo bicchiere di vino bianco
un gambo di sedano
una carota
un rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe. |
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Mondate gli scalogni, la carota e il sedano.
Lavateli, tagliateli a pezzi e rosolateli in una padella con un filo d'olio finché iniziano a diventare teneri.
Salate e pepate.
Incidete profondamente la carne vicino alle coste poi, girando il coltello, penetrate nella carne, in modo da ottenere una tasca.
Sbucciate i fichi e tagliateli a spicchi.
Foderate la tasca con la pancetta e distribuite sopra la metà delle verdure saltate e dei fichi.
RI
Chiudete la carne e legatela con spago sottile da cucina.
Trasferitela su una teglia, salate, pepate e cospargete di aghi di rosmarino.
Bagnate con il vino bianco e cuocete l'arrosto in forno già caldo a 200-220° per circa 15 minuti.
Abbassate la temperatura del forno a 180° e proseguite la cottura per 40 minuti bagnando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura.
Aggiungete gli ortaggi rimasti, mescolateli al fondo di cottura e cuocete per altri 10 minuti.
Unite i fichi e terminate la cottura dopo 5 minuti.
SFORNATE l'arrosto.
Lasciatelo intiepidire per una decina di minuti poi affettatelo ancora legato e servitelo con gli ortaggi e i fichi di contorno. |
ricetta segnalata da: mirtilloblu |
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Antipasti
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