Involtini in foglie di vite

Sbucciate e tagliate la cipolla.
Tritate un po' di prezzemolo e di aneto.
Spezzettate la menta.
Lavate le foglie fresche di vite, scottatele in acqua bollente, sgocciolatele e fatele asciugare su un telo.

Appasite la cipolla in una teglia con un dl circa di olio, unite il riso, le erbe, sale e pepe.
Mescolate e coprite a filo con acqua.
Fate cuocere 10 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Distribuite il riso sulle foglie (tenetene da parte qualcuna).
Ripiegatele ai lati e poi arrotolatele per tenere il ripieno durante la cottura.

Sistemate sul fondo di un tegame le foglie di vite tenute da parte, adagiatevi sopra gli involtini, uno vicino all'altro, a strati successivi.
Copriteli a filo con acqua mescolata al succo di limone, appoggiatevi sopra un piatto per tenerli fermi e cuoceteli a fiamma bassa per un'ora e mezzo circa.
Togliete la casseruola dal fuoco e fate raffreddare gli involtini.
Serviteli freddi, ben sgocciolati e guarniti con qualche fettina di limone.