Insalata di riso e melone

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, fatelo raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda e mettetelo in una ampia terrina.

Lavate bene e mondate la rucola, mettetene due terzi nel mixer con la senape, l'olio d'oliva, una presa di sale e le bacche di coriandolo.
Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Condite il riso con la salsa e rimestate molto bene.

Levate, con l'apposito attrezzo (o con un cucchiaino), delle palline di polpa dal melone, tagliate a dadini il tomino e mescolateli al riso.
Disponete delle foglie di rucola nei quattro piatti, suddividetevi l'insalata di riso e servite, a piacere, con un pizzico di peperoncino.