Anatra con arancia

Tagliate a fettine molto sottili i due petti d'anatra ben freddi e trasferiteli in frigorifero.

Lavate le arance e affettatele raccogliendone il succo.
Distribuite le fette di arancia sui piatti e allargate sopra la carne con le foglie di dragoncello tagliuzzate.

Mescolate in una ciotola qualche cucchiaio di olio d'oliva con il succo di arancia e un cucchiaino di succo di limone.
Aggiustate di sale.

Mettete su ogni porzione di carpaccio qualche grano di pepe verde sgocciolato e leggermente schiacciato e una macinata di pepe bianco, nero e rosa mescolati.
Condite a filo con la salsina preparata e servite subito.