Riso al limone

Tritare sottile la cipolla senza piangere troppo per la sua fine immatura.

Schiacciare l'aglio senza distruggerlo (deve restare compatto...).

Nella casseruola mettere olio e burro in quantità sufficiente (senza esagerare) ed imbiondire la cipolla e l'aglio (buttarli nella pentola quando olio e burro sono ben caldi.

Quando l'aglio prende colore, eliminatelo.

Versare il riso e farlo croccare mescolando bene.

Quando diviene translucido versare il vino e fare evaporare bene mescolando.

Il riso va fatto croccare, quindi non abbiate paura se sentite strani rumori o se vi sembra che si stia attaccando tutto... Evaporato il vino, iniziamo a versare i mestoli di brodo....
A tre quarti di cottura del riso cioè circa dopo 12 minuti versare la buccia del limone tritata finemente ed il succo del 1/2 limone.

A fine cottura mantecate bene con una piccola noce di burro, la panna, il parmigiano ed una pepata nella dose preferita.