Coniglio al timo

Tagliate il coniglio: con un coltello affilato staccate le zampe anteriori e dividetele a metà.
Tagliate ora la schiena a metà e dividete la sella in 2, 3 pezzi.
Lavate i pezzi ripetutamente sotto l'acqua corrente, poi asciugateli con carta da cucina.

Sfogliate i cipollotti togliendo le foglie più esterne, tagliateli a quarti per il lungo e poi a tocchetti grossolani.
Fateli rosolare in una casseruola con un paio di cucchiaiate di olio per qualche minuto, finché la parte bianca diventa quasi trasparente.
Quindi unite i pezzi di coniglio.


Fate dorare uniformemente i pezzi di coniglio a fiamma vivace, rigirandoli da tutti i lati con un cucchiaio di legno.
Setacciate quindi la farina nella pentola mescolando energicamente per stemperarla bene con il fondo di cottura, evitando i grumi.

Bagnate con il vino bianco, aggiustate di sale, pepate a piacere e profumate la carne con una bella manciata di foglioline fresche di timo.
Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, per 50 minuti circa.
Servite ben caldo accompagnando con patatine novelle lessate.