Risotto di primavera

Dosi per 4: riso per risotti 300 g, una zucchina media, 3 carotine novelle, piselli sgranati 100 g, un pugno di spinaci, un porro, una costa di sedano, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai di passata di pomodoro, brodo vegetale o acqua 1/3, 2 cucchiai d'olio d'oliva, burro 30 g, mezzo bicchiere di vino bianco, parmigiano grattugiato 30 g, sale.

Eliminate la base delle radici e la parte verde scuro del porro e tagliatelo a rondelle sottili.
Sminuzzate la costa di sedano senza le foglie e tagliate le carote e la zucchina a bastoncini.
Separate le foglie di spinaci e lavatele più volte per eliminare i residui di terra.
Alla fine sgocciolatele molto bene e tagliatele a striscioline.

Versate l'olio d'oliva in una casseruola a bordi bassi e fatevi dorare lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato in due.
Quando avrà preso colore scartatelo e gettate nella casseruola il porro e il sedano.
Lasciate appassire per 5 minuti a fuoco medio e, quando iniziano a dorare, aggiungete le zucchine, i piselli e le carote.
Cuocete per altri 5 minuti quindi unite la passata di pomodoro e un mestolino di brodo.
Proseguite la cottura a fuoco medio.
FONDETE nel frattempo metà del burro in una padella.
Quando sarà sciolto, unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto mescolando finché diventa traslucido.
Versate il mezzo bicchiere di vino e fatelo assorbire completamente.
A questo punto togliete dal fuoco e trasferite il riso nella casseruola delle verdure.
Cominciate ad aggiungere il brodo bollente e sempre mescolando fate assorbire quello versato.
Continuate così fino alla cottura del riso.
Occorreranno 18-20 minuti.
Salate a metà cottura.
GETTATE gli spinaci nel risotto due minuti prima della fine della cottura.
Spegnete la fiamma quando il riso è a punto, unite il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
Mantecate e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti.
Servite accompagnando con un filo d'olio extravergine e altro parmigiano da usare a piacere.