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Pennette con zucchine e melanzane |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 50 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
mozzarella fior di latte 100 g
pennette lisce di semola 320 g
una melanzana non troppo grossa
2 zucchine
4 rametti di timo
uno scalogno
olio d'oliva
sale
pepe nero. |
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Sbucciate lo scalogno, eliminate gli eventuali germogli e tritatelo fine.
Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a sgocciolare su di una griglia o su carta da cucina.
Mondate e lavate la melanzana e tagliatela a pezzetti.
Cospargetela di sale e lasciatela riposare una decina di minuti in uno scolapasta.
Tagliate a tocchetti le zucchine.
Fate soffriggere in una padella lo scalogno con un filo d'olio, unite il timo, le zucchine e le melanzane sciacquate e asciugate.
Salate e pepate.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame mescolandola alle verdure.
Lasciatela insaporire sul fuoco pochi minuti, unite la mozzarella, togliete dal fuoco, mescolate e servite subito. |
ricetta segnalata da: lupodimare |
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Antipasti
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