Riso ai fiori di zucca e gamberi

SGUSCIATE i gamberi e mettete le teste e i gusci in una pentola con il pomodoro, mezza cipolla e la costa di sedano.
Coprite con 2 l di acqua e portate a bollore.
Lasciate cuocere per 30 minuti, quindi filtrate il brodo.

Tritate l'altra metà della cipolla e fatela appassire con metà del burro in una casseruola dal fondo pesante.
Aggiungete i gamberi sgusciati e lasciateli cuocere per 2 minuti, quindi toglieteli e teneteli da parte.
Versate il riso nella casseruola e mescolate, su fuoco medio, finché i chicchi diventano lucidi.

Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Continuate unendo il brodo bollente a poco a poco e mescolando.
Salate a metà cottura.
Nel frattempo, pulite i fiori di zucca con carta da cucina umida e apriteli in due.
Quando il riso è quasi al dente, unite i fiori di zucca e spegnete la fiamma dopo un minuto.
MANTECATE il risotto con il burro che è rimasto e servite il piatto ben caldo, con un po' di pepe nero da macinare al momento.