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Prosciutto al forno |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 160 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 8/10:
un cosciotto di maiale di 2 o 3 kg. per la salamoia (per ogni kg di carne):
sale grosso 115 g
zucchero 15 g. per gratinare (per ogni kg di carne):
un uovo
zucchero 20 g
un cucchiaio di senape dolce
2 cucchiai di pangrattato. |
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Sciogliete il sale e lo zucchero in un litro di acqua bollente per ogni chilo di carne e lasciate raffreddare.
Immergetevi il cosciotto e lasciatelo marinare al fresco per almeno 3 giorni (potete prolungare fino a 10 giorni).
Dissalate il cosciotto sotto l'acqua corrente per alcune ore e asciugatelo bene.
Eliminate la cotenna e avvolgetelo in un grande foglio di alluminio.
Cuocetelo nel forno già caldo a 150° contando un'ora per ogni kg di carne.
Togliete il prosciutto dal forno e lasciate raffreddare per 2 o 3 ore, quindi togliete l'alluminio.
Mescolate gli ingredienti per gratinare e spalmate il ricavato sul cosciotto, in uno strato abbastanza uniforme.
Accendete il forno a 225° e, quando è ben caldo, cuocetevi il cosciotto per circa 20 minuti, o finché la superficie sarà ben dorata.
Lasciate raffreddare e riponete quindi in frigo.
Servite a fettine sottili, accompagnando a piacere con sottaceti, mostarda e senape.
Potete conservare questo prosciutto per parecchie settimane in frigo. |
ricetta segnalata da: fred58 |
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Antipasti
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