Cartocci ai fichi

Sgusciate in una terrina le uova, unite l'olio, una presa di sale e sbattete bene.
Incorporate la farina, diluite con il latte e mescolate ripetutamente per evitare che si formino grumi.
Lasciate riposare al fresco per un'ora.

Versate un mestolino di composto in un padellino antiaderente leggermente unto di olio e cuocete ogni crêpe 2 minuti per parte facendo molta attenzione che non attacchi e non bruci.
Continuate così fino a esaurire tutta la pastella.

Adagiate le crêpe su un tagliere e distribuitevi sopra le fette di speck tagliate molto sottili, quindi piegatele a metà e poi ancora a metà.
Sistemate i ventagli in un piatto da portata leggermente concavo, ponendoli in piedi, uno accanto all'altro, in modo che sembrino cartocci.

Pulite e asciugate i fichi (non devono essere troppo maturi) o se preferite sbucciateli, poi tagliateli a spicchi e inseriteli nei cartocci di crêpe.
Decorate con le foglioline di menta e servite.