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| Zuppa con fagioli e olive |
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Difficoltà:
Media
Tempi: 100 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
fagiolini 100 g
fagioli borlotti freschi 300 g
patate 300 g
4 pomodori
cavolo cappuccio 250 g
2 zucchine
un cipollotto
2 carote
olive liguri 100 g
pinoli 30 g
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
un cucchiaio di timo fresco
olio d'oliva
sale. |
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Mondate e lavate tutte le verdure tranne due pomodori e tagliatele a pezzetti.
Mettetele in una pentola con 6 cucchiai di olio, l'aglio, una presa di sale e 2 litri di acqua: fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e 20 o fino a quando la zuppa diventa molto densa.
SNOCCIOLATE le olive e pestatele leggermente in un mortaio con i pinoli e le foglie di timo; scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini.
RI
Unite in una ciotola il pesto di olive e il pomodoro, unite 2 cucchiai di olio e una presa di sale e servite con il minestrone intiepidito. |
ricetta segnalata da: millesapori |
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Antipasti
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