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Insalata di coniglio e indivia |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 65 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
una sella di coniglio
4 rametti di timo
uno scalogno
2 cespi di insalata belga bianca e uno di belga rossa
2 fette di pane
fagiolini 80 g
senape rustica
vino bianco secco
olio d'oliva
sale
pepe. |
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Disossate la sella di coniglio in modo da ottenere i 2 filetti.
Tritate finemente lo scalogno con le foglioline di timo, unite una presa di sale e distribuite il trito sui filetti di coniglio.
Quindi, partendo dalla parte più sottile, arrotolate ogni filetto su se stesso e legatelo.
Cuocete i filetti in casseruola con 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e mezzo di acqua per circa 35 minuti.
A metà cottura salate e pepate.
Pulite i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 20 minuti.
Poi lasciateli raffreddare e tagliateli obliquamente in 2 o 3 pezzi.
Tagliate a dadini il pane e mettetelo a tostare in forno già ben caldo.
Lasciate intiepidire i filetti di coniglio, slegateli, poi affettateli piuttosto spessi.
Suddivideteli nei piatti individuali.
Aggiungete quindi l'insalata mondata e lavata, i fagiolini e i crostini di pane.
Condite con il fondo di cottura del coniglio che avrete sgrassato con 2 cucchiai di vino bianco a cui avrete aggiunto un cucchiaino di senape. |
ricetta segnalata da: lupodimare |
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Antipasti
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