Crema veloce di avocado

Pelate e tagliate a metà tre avocado maturi.
Scaldate un litro di brodo di pollo.
Frullate due avocadi e mezzo con un mestolo di brodo.
Unite 2 dl di panna e frullate ancora.
Versate ora lentamente la crema nel brodo che sobbolle e mescolate finché non sarà amalgamata.
Spegnete il fuoco, unite mezzo bicchiere di sherry, salate, pepate, guarnite con avocado a fettine e servite con crostini caldi.