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| Zuppa al pesto |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 80 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
fagiolini 250 g
3 zucchine
2 carote
2 pomodori
200 g di spaghetti
2 mazzetti di basilico
5 spicchi di aglio
3 rametti di prezzemolo
un rametto di timo
2 foglie di alloro
parmigiano 70 g
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale
pepe. |
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Pulite e lavate tutti gli ortaggi.
Tagliate a pezzetti i fagiolini, le zucchine e le carote.
Legate a mazzetto il prezzemolo, il timo e l'alloro.
Mettete le verdure, tranne le zucchine, in una casseruola con 2, 5 l di acqua fredda.
Portate a ebollizione.
Continuate a cuocere a fiamma vivace e, dopo 15 minuti, unite le zucchine.
Proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Salate e unite una macinata di pepe nero.
Aggiungete gli spaghetti spezzati e cuoceteli nella zuppa mescolando spesso, calcolando il tempo necessario per la pasta.
Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Pestate l'aglio nel mortaio fino a ridurlo in poltiglia, unite il pomodoro e, continuando a pestare, aggiungete 3, 4 cucchiaiate di foglie di basilico e il formaggio grattugiato.
Continuate a lavorare fino a ottenere una salsa omogenea.
Aggiungete a filo l'olio d'oliva, continuando a lavorare il pesto.
Lasciatelo riposare qualche minuto a temperatura ambiente.
Versatelo quindi nella zuppa in piena ebollizione, mescolate bene, togliete dal fuoco e servite.
Volendo condite la zuppa con un filo di olio crudo. |
ricetta segnalata da: chefgoloso |
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Antipasti
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