Arrostire i peperoni poi avvolgerli in un sacchetto di carta da pane e la sciarli raffreddare. Dopodiché privarli della pelle dei semi pulendoli con cura. Dividerli a falde sottili. Tagliare allo stesso modo la carne metterne un pezzetto al centro di ciascuna striscia di peperone e arrotolarli a involtino. Infilzare ciascun involtino su spiedini di legno e lasciar marinare in un piatto dove sarà stato emulsionato olio succo di limone sale e pepe.
Antipasti
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