Risotto alla calendula

Mondate i cipollotti e tagliateli a fettine.
Tritate il cuore del sedano, comprese le foglie, e fate soffriggere dolcemente il tutto, per circa 5 minuti, in una pentola con due cucchiai di olio extravergine d'oliva e un mestolo di brodo vegetale.

Unite il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il succo di carota e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.


Tagliate a tocchetti la crescenza, staccate i petali alle calendule e unite il tutto al riso.
Cuocete per altri 2-3 minuti, insaporite con una macinata di pepe nero e servite.