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Ravioli di salmone |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 60 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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farina
uovo
olio
erba cipollina
filetto di salmone
aglio
vino bianco
fiori di zucca
scalogni
vermouth secco
pinoli
panna
burro
sale
pepe bianco. |
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DOSI per 4: farina bianca 300 g, un uovo, un cucchiaio di olio, due cucchiai di erba cipollina, filetto di salmone 400 g, 2 spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, 12 fiori di zucca, 3 scalogni, mezzo bicchierino di vermouth secco, pinoli 40 g, panna 1 dl, burro 40 g, sale, pepe bianco.
RI
Unite la farina, le uova, l'erba cipollina, un cucchiaio di olio e un po' di sale.
Lavorate l'impasto finché diventa omogeneo.
Stendete la pasta con la macchina fino a ottenere la sfoglia.
RICAVATE dei quadrati di circa 8 centimetri di lato.
Nel frattempo cuocete il salmone spinato e tagliato a pezzetti in una padella antiaderente con 10 g di burro, una presa di sale, gli spicchi d'aglio (che eliminerete) e il vino bianco per circa 5 minuti, poi schiacciatelo con una forchetta.
Sistemate al centro dei quadrati un cucchiaino colmo di ripieno di salmone e formate i ravioli piegando la pasta prima in diagonale, poi riunendo le punte.
Tagliate a fettine gli scalogni, fateli soffriggere con 30 g di burro, aggiungete i fiori di zucca a striscioline e bagnate col vermouth.
Fate asciugare un poco i ravioli sulla spianatoia infarinata.
Frullate la panna con i pinoli e le foglioline di menta, versate il composto nella padella con gli scalogni e i fiori di zucca, regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe a piacere e spegnete il fuoco.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato e conditeli con il sugo preparato. |
ricetta segnalata da: susannatuttapanna |
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Antipasti
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