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| Vol-au-vent agli asparagi |
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Difficoltà:
Difficile
Tempi: 40 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4 persone:
4 vol-au-vent già pronti (anche surgelati)
500 gr. di asparagi verdi non troppo grossi
1 tuorlo
1 dl olio di oliva
1 arancia rossa
succo di limone
sale
pepe. |
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Mondare gli asparagi ed eliminare la parte più dura del gambo.
Legare gli asparagi con del filo, metterli a cuocere in una pentola alta e stretta, in cui bolle dell'acqua salata, tenendo le punte fuori dall'acqua, in modo che cuociano a vapore.
Nel frattempo, preparare una maionese con il tuorlo d'uovo e l'olio d'oliva.
Quando la maionese è pronta, unire un pizzico di sale e di pepe ed il succo filtrato dell'arancia.
Mescolare con delicatezza.
Scolare gli asparagi, farli raffreddare un poco, quindi tagliarli in pezzetti di 1 - 2 cm.
Scaldare (o cuocere) i vol-au-vent.
Pochi minuti prima di servire, riempirli con gli asparagi, conditi con qualche goccia di limone e parte della maionese.
Coprire gli asparagi con il resto della maionese e portare in tavola. |
ricetta segnalata da: mirtilloblu |
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