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Paté di fegatini |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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ingredienti per 6 persone:
400 g di fegatini di pollo
una cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco
3 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
120 g di burro
sale
pepe. |
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Togliete il burro dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente mentre preparate il pâté.
Pulite bene i fegatini: scartate i cuori (spesso sono venduti insieme) ed eliminate le eventuali parti bianche grasse.
Una volta puliti e lavati, dovreste ottenere circa 300 g di fegatini.
Scaldate 10 g circa di burro in una pentola a fondo spesso.
Tritate la cipolla e unitela al burro.
Quando è dorata, aggiungete i fegatini interi e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti, mescolando spesso.
Bagnate con il vino e alzate leggermente la fiamma.
Salate e pepate.
Cuocete finché tutto il liquido sarà evaporato mescolando di tanto in tanto.
Dopo circa 5 minuti, versate i capperi (sciacquati sotto l'acqua e strizzati) e le acciughe.
Fate intiepidire per 5 minuti e poi frullate tutto.
Lasciate il composto nel frullatore.
Unite pian piano il burro a pezzetti ai fegatini e frullate di nuovo.
Assaggiate e regolate di sale.
Mettete in frigorifero.
Servite con crostini di pane tostato, accompagnando a piacere con cetrioli sott'aceto e sott'olio. |
ricetta segnalata da: annarossa |
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Antipasti
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