Carré di maiale arrosto

Fate dei tagli nella carne con la punta di un coltello e infilate in alcuni dei pezzettini d'aglio, in altri dei dadini di pancetta (ricavateli da una delle due fette).
Salate e pepate.
Mettete l'altra fetta di pancetta in una pirofila e appoggiateci sopra la carne.
Spalmatela con il burro a fiocchetti e versate l'olio.
Sempre vicino al carré sistemate qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino e la cipolla sbucciata e tagliata a spicchietti.

Cuocete nel forno a 220° per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 190° e proseguite la cottura per un'ora e 30 minuti.
Ogni tanto irrorate l'arrosto con il suo sugo e aggiungete, se serve, un po' d'acqua.
A 30 minuti dalla fine, mettete nella teglia le mele sbucciate e tagliate a spicchi.
Bagnatele con il sugo di cottura per evitare che si secchino.