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Pasta alle melanzane |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 40 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
penne rigate 300 g
4 melanzane
4 pomodori maturi
2 spicchi di aglio
2 rametti di timo fresco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un cucchiaio di olive snocciolate
un pizzico di peperoncino
sale
pepe nero. |
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Lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse e grigliatele pochi minuti per parte.
Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tritateli grossolanamente.
Tagliate a cubetti le melanzane grigliate e fatele friggere in una padella con due cucchiaiate di olio.
Salate e pepate.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo scaldate due cucchiai di olio in un'altra padella, unite il pomodoro e l'aglio sbucciato e cuocete a fiamma vivace per pochi minuti.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il pomodoro.
Unite le melanzane, le foglioline di timo, il peperoncino e le olive tagliuzzate.
Mescolate bene e lasciate insaporire sul fuoco per pochi istanti prima di servire. |
ricetta segnalata da: lupodimare |
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Antipasti
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