Risotto con radicchio

Pulite il radicchio, eliminando la parte bianca più dura e tagliate la parte rossa a striscioline.
Scaldate il burro in una padella a bordi alti e fatevi appassire la cipolla sminuzzata senza lasciarle prendere colore.

Unite il radicchio e fatelo appassire per un paio di minuti a fuoco basso.
Gettate il riso nella padella, lasciatelo tostare per un minuto e, quando i chicchi diventano traslucidi, bagnate con il vino.

Versate un po' di brodo bollente e cuocete il risotto per circa 18 minuti, aggiungendo brodo bollente a mano a mano che viene assorbito.
A metà cottura, salate e unite la mela pelata e tagliata a dadini.

Cospargete con il formaggio, spegnete la fiamma e rimestate.
Mantecate per un paio di minuti prima di servire.