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Sabato, 18 novembre 2017
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Un ringraziamento
a Giorgio Musilli di Dbricette



Ravioli di pesce

 
 
Difficoltà: Facile
Tempi: 80 min
Cottura: n.d.
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INGREDIENTI
 
branzino
pasta all'uovo
vongole veraci
cozze
fasolari
mollica di pane
latte
maggiorana
finocchietto
uovo
panna
aglio
olio d'oliva
noce moscata
sale
pepe.
 
 

Dosi per 6: polpa di branzino 200 g, pasta all'uovo in fogli 400 g, vongole veraci 250 g, cozze 250 g, fasolari 500 g, 2 cucchiai di mollica di pane, un bicchiere di latte, un mazzetto di maggiorana e uno di finocchietto, un tuorlo d'uovo, panna 2 dl, uno spicchio d'aglio, 5 cucchiai d'olio d'oliva, noce moscata, sale, pepe.

Sistemate i frutti di mare in una bacinella con acqua fredda e un pugno di sale grosso e lasciateli così a spurgare la sabbia, per almeno un paio d'ore.
Cuocete a vapore il branzino e riducetelo a pezzetti, eliminando le lische.
Mettetelo in una ciotola, unitevi la mollica di pane intrisa nel latte e poi strizzata, le foglioline di maggiorana, la noce moscata, il tuorlo d'uovo, 4 cucchiai di panna, sale e pepe.

Amalgamate tutti gli ingredienti quindi disponete dei mucchietti a distanza regolare sulla metà dei fogli di pasta all'uovo, copriteli con la pasta rimanente e tagliate i ravioli nella forma che più vi piace, sigillando bene i bordi.

Scaldate l'olio in una larga padella, unitevi lo spicchio d'aglio pelato e tagliato a metà, fatelo imbiondire e poi toglietelo.
Unite i frutti di mare precedentemente fatti aprire e sgusciati, insaporiteli con sale, pepe e il finocchietto tritato.
Sgocciolateli dalla padella con un mestolo forato e tritateli grossolanamente, poi rimetteteli sul fuoco insieme alla restante panna.

Cuocete la salsa per circa 3 minuti.
Nel frattempo lessate i ravioli per 2-3 minuti in acqua salata in ebollizione, scolateli e versateli nella padella con la salsa.
Mescolate con delicatezza e servite immediatamente.


ricetta segnalata da: golosona64






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