Frittata di pomodori secchi

Sbucciate gli scalogni e tagliateli grossolanamente.
Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio, aggiungete gli scalogni e lo zucchero di canna.
Rosolate a fiamma alta per 4-5 minuti.
Salate e unite il vino bianco, poi abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete per 15 minuti.

Sbattete in una terrina le uova con una presa di sale, la paprika e il formaggio grattugiato.
Aggiungete 1 cucchiaio di foglioline di timo e i pomodori secchi scolati dall'olio e tagliati a tocchetti.
Versate il composto negli scalogni.

Cuocete la frittata a fiamma bassa, coperta, per 5-6 minuti.
Levate il coperchio, avvolgete il manico della padella in un doppio foglio di alluminio e terminate la cottura sotto il grill del forno.
Servitela tiepida.