Risotto in brodo

Mondate la verza, eliminando le foglie esterne più scure e il torsolo.
Dalle foglie più grosse eliminate anche la costa centrale.
Tagliatele a listarelle e sciacquatele sotto l'acqua corrente.

Sciogliete metà del burro in una padella a bordi alti e fatevi appassire l'aglio tagliato in due e la cipolla tritata.
Quando questa inizia a dorare, scartate l'aglio, unite il pomodoro e la verza, poi lasciate cuocere per 5 minuti, quindi bagnate con un litro di brodo e portate a bollore.

Versate il riso e mescolate bene.
Lasciate cuocere finché risulterà al dente, salando a metà cottura.
Se necessario, verso la fine della cottura aggiungete altro brodo bollente oppure acqua: questo risotto deve rimanere piuttosto brodoso.
Mantecate alla fine con il burro rimasto e il parmigiano, aggiustate di sale e lasciate riposare coperto per 2 minuti prima di servire.
Aggiungete per ultimo un po' di pepe macinato al momento.