Frittata di pomodori e primosale

Lavate con cura i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà.
Scaldate in una grande padella 5 cucchiai di olio, unitevi i pomodori e cuoceteli a fiamma alta per un paio di minuti da ogni lato.

Sbriciolate il primosale, mescolatelo in una terrina insieme alle uova sbattute, un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata, salate, pepate e versate il tutto sopra i pomodori.

Cuocete la frittata sul fuoco per 5-6 minuti, mettete poi la padella sotto il grill del forno e lasciate che si dori in superficie.

Sformate la frittata in un piatto, lasciatela raffreddare e tagliatela a quadrati in modo che ognuno contenga mezzo pomodoro.
Passate le fette di frittata in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero fino al momento di consumarla.