Frittata di porri e finferli

Passate accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente fino a eliminare ogni traccia di terra.
Asciugateli delicatamente e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
Eliminate la parte verde e la base con la radice dei porri e affettateli molto sottili.

Mettete il burro in una grande padella antiaderente, abbassate la fiamma, aggiungete i porri affettati e allungate con 4 cucchiai di acqua.
Cuocete per circa 15 minuti finché diventano teneri e se necessario aggiungete un po' di acqua calda durante la cottura.
Unitevi i funghi e alzate la fiamma.
Lasciate cuocere per altri 10 minuti mescolando.

Sbattete le uova con il formaggio, un po' di pepe e un cucchiaino raso di sale.
Quando i funghi sono cotti, versate la pastella nella padella e lasciate rapprendere la frittata per circa 6 o 7 minuti.
Rovesciatela aiutandovi con un coperchio o un piatto e lasciate cuocere per 2 o 3 minuti dall'altra parte.

Trasferite la frittata su un piatto di portata caldo e versate l'aceto balsamico a filo sulla superficie o stendetelo con l'aiuto di un cucchiaio.
Potete servire la frittata subito ben calda ma è ottima anche leggermente tiepida.