Frittata con pomodori

Schiacciate lo spicchio d'aglio pelato con l'apposito attrezzo, mettetelo in una padella con il curry e 4 cucchiai di olio d'oliva e fatelo dorare leggermente a fuoco medio.
Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà, togliete le parti dure del picciuolo e disponeteli nella padella con l'aglio tenendo il lato della buccia rivolto verso il basso.
Alzate la fiamma e cuoceteli per 2-3 minuti.

Girate i pomodori con la polpa verso il basso, coprite la padella, cuocete a fiamma alta per 3-4 minuti poi spegnete.
Sbattete in una terrina le uova con una presa di sale e i due formaggi grattugiati.

Foderate con carta da forno uno stampo rettangolare di 15 per 20 centimetri, disponetevi delicatamente i pomodori con la buccia verso il basso.
Versate adagio le uova sbattute in modo che arrivino bene fino al fondo della teglia.
Cuocete la frittata in forno a 180° per circa 15 minuti.
Sfornatela, fatela intiepidire e servitela tagliata a quadrotti e guarnita con le foglie di menta spezzettate a mano.