Aspic di prosciutto , melone e gamberi

Preparare la gelatina (bisogna ottenerne un litro) ed aromatizzarla con il Porto.

Farla raffreddare.

Lessare per 3 minuti i gamberoni, dopo averli sgusciati, nel brodo che si otterrà con un litro d'acqua, il vino e gli odori, sale e qualche chicco di pepe bianco.

Farli raffreddare fuori dal brodo.

Ritagliare dalla fetta di prosciutto 4 dischi dal diametro di mezzo centimetro inferiore a quello della base degli stampini.

Ricavare dal melone delle piccole palline, o triangolini o cubetti.

Velare uniformemente di gelatina 4 stampini e poi falli solidificare in frigo.

Mettere in fondo a ciascuno un gamberone aperto a metà; coprire di gelatina e metti di nuovo in frigo.

Mettere il disco di prosciutto , gelatina, di nuovo in frigo, e poi il melone e gelatina.

Far freddare per almeno 4 ore in frigo.